素炒土豆丝可谓是非常美味的家常菜，北方人的大爱，家家都会做，但是不见得做的都好吃，试试我这做法，非常简单，炒出来的土豆丝不粘不烂不断，加点蒜碎，蒜香浓郁，清香爽口，微辣的口感，我家每次都要炒上一大盘，尤其卷饼那是绝配，米饭做少了都不够吃。
土豆去皮洗净
胡萝卜、大蒜去皮洗净，香菜择洗干净
土豆用擦丝器擦成丝，冷水浸泡5-10分钟，泡出淀粉。胡萝卜同样用擦丝器擦成丝备用
锅中加入适量的水烧开，下入土豆丝和胡萝卜丝过水焯一下，然后过冷水，这道程序是炒好土豆丝的关键，如果不焯水，土豆丝炒轻了不熟，炒的合适土豆丝就断掉了，既不好看也不好吃
过冷水后控净水分，葱洗净切碎，蒜切碎
炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入土豆丝和胡萝卜丝翻炒
炒至土豆丝变软，加入盐、蒜、少许辣椒油、少许生抽调味
最后撒入香菜末调味
出锅装盘。看着是不是特别有食欲，土豆丝这么炒就对了！
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